Recetas con fermentos

Sardinas asadas con gremolata de limequats fermentados

Hacemos una clásica gremolata pero en lugar de limón metemos nuestros limequats fermentados. Machacamos en un mortero ajo, limequats, perejil y aceite de oliva. Este mojo quedará genial con las... Leer más...

Hummus con limequats fermentados

Tan fácil y rico como triturar en una buena batidora los garbanzos, el tahini, el zumo de dos limas, ajo y aceite de oliva hasta que quede una pasta fina... Leer más...

Arroz frito con kimchi

Primero cocemos el arroz. Si es de grano largo multiplico la cantidad por 1,3 (100g de arroz basmati seco serían 130 de agua). Lo pongo a hervir en olla tapada... Leer más...

Gazpacho verde con jalapeños fermentados

Trituramos el aguacate, pepino, ajo, lima, sal, algo de cilantro y el aceite de oliva hasta que tengamos una pasta fina bien emulsionada. Terminamos con los chiles fermentados y hojitas... Leer más...

Carpaccio de gamba blanca con kumquat fermentado y salsa Viaje de Ácido y Humo

Pelamos las gambas reservando el jugo de sus cabezas. Las aliñamos con un pelín de aceite de sésamo y de oliva. Las ponemos bajo un papel film y aplastamos con... Leer más...

Saam de panceta con arroz y raíces picantes

Cocemos el arroz, yo lo hago en una propoción de multiplicando los 100 g de arroz seco por 1,5, es decir 150 g de agua. Lo pongo a remojar en... Leer más...

Tataki de bonito aliñado con aceituna gordal

Tan simple y tan rico como marcar el bonito por todas las caras durante un minuto, dejar reposar y aliñar con las aceitunas gordales quitándoles el hueso, picándolas groseramente y... Leer más...

Espaguetis a la puttanesca con chiles fermentados y aceitunas zorzaleñas

Primero hacemos un sofrito dorando los ajos en láminas en aceite de oliva, echamos la pasta de chile rojo y rehogamos todo un minuto, le ponemos el tomate y reducimos... Leer más...

Arroz kohishikari, tagarninas fermentadas y yema curada en garum vegetal

Primero medio sumergimos las yemas en el garum vegetal durante unas 6 horas. Cocemos el arroz, yo lo hago en una propoción de multiplicando los 100 g de arroz seco... Leer más...