Pelamos las gambas reservando el jugo de sus cabezas. Las aliñamos con un pelín de aceite de sésamo y de oliva. Las ponemos bajo un papel film y aplastamos con un rodillo o el lateral del cuchillo. Aliñamos con los kumquats fermentados que le van a portar acidez y frescura del cítrico además de sal. Terminamos con unas gotas de nuestra salsa picante, ahumada y ácida. El dulzor de la gamba casa genial con nuestros fermentados que le aportan salinidad y acidez.
Ingredientes:
200 g de gamba blanca cruda
Kumquat fermentado de Esquimo Vivo
Salsa Viaje de Ácido y Humo de Esquimo Vivo
Tostadas para acompañar
Aceite de sésamo (opcional)
Aceite de oliva