Primero medio sumergimos las yemas en el garum vegetal durante unas 6 horas.
Cocemos el arroz, yo lo hago en una propoción de multiplicando los 100 g de arroz seco por 1,5, es decir 150 g de agua. Lo pongo a remojar en el agua que vamos a usar para cocerlo durante al menos 20 minutos, cuando veamos que ya se ha puesto más blanco e hinchado lo ponemos en olla tapada temporizador 11 minutos, primero a fuego alto (8 sobre 10 en la inducción) y cuando empiece hervir fuerte lo bajamos al 5. Después de cocido es importante que repose tapado durante 15-20 minutos para que se termine de hacer y no se pegue al fondo. Luego lo abrimos, soltamos moviéndolo y aliñamos con el vinagre de arroz, azúcar y la pizca de sal.
Encima del arroz ponemos nuestras tagarninas y las yemas curadas.
La base de arroz con la acidez de las tagarninas y el dulzor de las yemas con el umami del garum hacen una buenísima combinación.
Ingredientes:
Un par de cucharadas de tagarninas fermentadas de Esquimo Vivo.
100 g Arroz kohishikari o alguna otra variedad de arroz redondo para sushi.
Dos yemas de huevo.
Garum vegetal, el suficiente para medio cubrir las yemas.
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
Una pìzca de sal