Cocemos el arroz, yo lo hago en una propoción de multiplicando los 100 g de arroz seco por 1,5, es decir 150 g de agua. Lo pongo a remojar en el agua que vamos a usar para cocerlo durante al menos 20 minutos, cuando veamos que ya se ha puesto más blanco e hinchado lo ponemos en olla tapada temporizador 11 minutos, primero a fuego alto (8 sobre 10 en la inducción) y cuando empiece hervir fuerte lo bajamos al 5. Después de cocido es importante que repose tapado durante 15-20 minutos para que se termine de hacer y no se pegue al fondo. Luego lo abrimos, soltamos moviéndolo y aliñamos con el vinagre de arroz, azúcar y la pizca de sal.
Hacemos la panceta suavemente en sartén de hierro o a la brasa.
Terminamos con hojas de lechuga, encima el arroz, nuestras raíces picantes y terminamos con la panceta.
Ingredientes:
Hojas de lechuga romana.
Panceta
Raíces picantes de Esquimo Vivo
Arroz kohishikari