Kumquats ecológicos cultivados en Sevilla. Simplemente con sal quedan muy jugosos y generan un néctar anaranjado dulce y salado que es fantasía.

La transformación que sucede aquí es impresionante. Con la fermentación, se convierten en gominolas saladas llenas de umami. La acidez se suaviza, el amargor desaparece y la piel se convierte en un condimento aromático lleno de sabor.

Los fermentamos en sal con los propios microorganismos de su piel.

Ingredientes: kumquats y sal.

Conservación y envío: a temperatura ambiente, una vez abierto mantener refrigerado. Puede contener semillas propias de la fruta.

Alérgenos: no tiene.

Usos culinarios: la piel queda deliciosa sobre un buen hummus, para aliñar verduras, legumbres o pescados. En un tagine de pollo con especias marroquís. En cocina dulce para bizcochos, yogures o chocolates.