Fermentación
Cómo hacer tempeh
¿Qué es el tempeh? Es de origen indonesio, concretamente de la isla de Java. Se trata de legumbres inoculadas con un hongo (Rhizopus oligosporus) con el que forman un pastel,...
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Cómo curar aceitunas negras en sal
Te explico cómo curar aceitunas negras en sal seca sin salmuera, enterrándolas en sal y colgándolas en una bolsa de tela.
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Cómo aliñar aceitunas
Las aceitunas crudas están tan amargas que son incomibles. El culpable del amargor es un componente fenólico llamado oleoeuropeína. La forma más rápida de endulzar nuestras aceitunas es partiéndolas o...
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Cómo hacer cerveza de jengibre o ginger beer.
Te explico cómo hacer cerveza de jengibre de fermentación natural. De cultivo uso madre de jengibre o gingerbug, un prefermento propio.
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5 motivos para fermentar (que no tienen que ver...
5 motivos para fermentar (que no tienen que ver con la salud)1.Están deliciososLos alimentos más exquisitos están fermentados2. Conservan los alimentosSin necesidad de aditivos3. Sin desperdicioFermenta para no tirar nada4....
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¿Cómo hacer kéfir y en qué usarlo?
Te explico lo sencillo que es hacer kéfir, cómo usarlo, métodos para conservarlo y los usos que le puedes dar en tu cocina, además de alguna receta.
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Blog de fermentación de vegetales, bebidas y vinagres
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Cómo hacer miso
Rodri RodríguezIntroducción El miso es una pasta fermentada de legumbres, tradicionalmente hecha con soja, koji y sal. Es un condimento de origen asiático concretamente de China, donde recibía el nombre de Jang...
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Cómo hacer koji
Rodri RodríguezTe explico cómo hacer koji paso a paso fácilmente. Desmitificando este hongo milenario.
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Cómo fermentar plantas silvestres espontáneas d...
Rodri RodríguezMi experiencia fermentando las plantas silvestres que han ido apareciendo en un olivar de aceituna de mesa ecológico de Utrera.
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Cómo hacer chucrut
Rodri RodríguezLa historia del chucrut es casi tan antigua como la de la fermentación y nos lleva, como en tantos otros casos, a China. Allí son tradicionales fermentos como el Suan Cai...
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Blog sobre olivar ecológico y regenerativo
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5 beneficios de tener cubierta vegetal en el ol...
1. Protección frente a la erosión. Mayor infiltración y almacenamiento de agua. Constantemente vemos imágenes en las noticias de inundaciones con el agua completamente marrón. Eso es suelo fértil, de hecho...
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5 motivos en defensa del olivar de aceituna de ...
Variedades locales frente a híbridos Gordal y manzanilla frente a cruces de laboratorio Cultivo social Verdeo y tala manuales Olivar tradicional frente a superintensivo en seto Paisaje y cultura local...
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Los 5 principios de la Agricultura Natural de M...
Masanobu Fukuoka (1913-2008) fue un agricultor, investigador científico y filósofo. Estudiaba las enfermedades de las plantas en su juventud cuando se dió cuenta a través de una revelación que en...
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Plantas silvestres de verano en un olivar ecoló...
Identificación de plantas silvestres de verano en un olivar ecológico de la campiña sevillana. Plantas bioindicadoras. Desbroce selectivo.
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